乳过氧化物酶系统对生乳保存的好处和潜在风险 粮农组织世界卫生组织技术会议报告 2005 年 11 月 28 日，意大利罗马，粮农组织总部，2005 年 12 月 2 日 乳过氧化物酶是一种天然存在于牛奶中的酶。在过氧化氢和硫氰酸盐存在的情况下激活乳过氧化物酶，这两种物质都以不同的浓度天然存在于牛奶中，对生乳具有抑菌作用，并在大约 30°C 的环境温度下有效延长生乳的保质期 78 小时或在较低温度下更长。这种保质期的延长，特别是在温暖的环境条件下，可以使牛奶有足够的时间从收集点运输到加工中心，而无需冷藏。食品法典委员会于 1991 年通过了使用乳过氧化物酶系统保存原料奶的指南，以便在技术、经济和或实际原因不允许使用冷却设施的情况下应用其使用。然而，当时食品法典委员会也同意强调该系统不应用于旨在用于国际贸易的产品。在随后的几年里，许多国家已经提出了关于为什么该系统可以应用于国内而不是国际贸易的产品的担忧。为了让食典委重新考虑这一问题，他们要求粮农组织和世卫组织召开技术会议，审查有关乳过氧化物酶系统风险和益处的最新科学信息。本报告提供了该会议的成果，包括有关使用乳过氧化物酶系统保存生乳的最新信息的摘要以及技术会议的讨论和建议。 ISBN 92 4 159465 9 ISBN TCMA0729E110.062100 如需更多信息，请联系联合国粮食及农业组织食品质量和标准服务部营养和消费者保护部 Viale delle Terme di Caracalla I00153 意大利罗马 动物生产服务部 动物生产和健康部联合国粮食及农业组织传真 39 06 57054593 E。...
乳过氧化物酶系统对生乳保鲜的好处和潜在风险pdf预览版乳过氧化物酶系统对生乳保鲜的好处和潜在风险pdf完整版 
