近年来，对发达国家市场的农产品出口已成为许多发展中国家出口增长的主要来源。然而，利用这种潜力会带来许多挑战。发展中国家出口商进入市场的能力主要取决于他们满足发达国家严格食品安全标准的能力。这些标准现在包括负责任地使用农用化学品、能源、水和废物，以及社会和环境影响因素。
2005 年 7 月，贸发会议在三个选定的非洲最不发达国家（几内亚、莫桑比克和坦桑尼亚）完成了卫生和植物检疫（SPS）项目的第一阶段。作为这些活动的后续行动，标准贸易发展基金 (STDF) 向贸发会议提供资金，以便根据贸发会议关于农产品安全和 SPS 合规性的研究结果在几内亚设计一个技术援助项目。在此背景下，编写了“新鲜水果和蔬菜的安全和质量——培训师培训手册”手册。
本手册的目的是提供有关新鲜农产品安全生产、处理、储存和运输的统一、广泛的科学和实用信息。本手册：
提供一种教学工具来培训培训师，他们将开设课程以促进发展中国家生产的出口到发达国家市场和其他地方的园艺出口产品的安全生产、处理、储存和运输；
作为培训师准备和开展课程的资源，以帮助农产品行业的人员确定和实施适当的措施，以最大限度地降低微生物污染的风险，同时减少其他危害（化学和物理）并保持市场质量。本手册中的材料应用作指导而非监管工具，并应根据需要应用于个别水果和蔬菜操作。
主题包括：
食品安全与质量简介
新鲜水果和蔬菜的食品安全
良好农业规范 (GAP)
良好生产规范 (GMP)
食品安全管理原则与实践
食品法和食品安全法规
其他资源 – 包括有关本手册所解决问题的相关参考文件和网络信息
希望提高发展中国家满足园艺产品食品质量和安全标准的能力将有助于扩大国际市场准入，刺激投资并降低风险，从而增加出口并改善园艺生产者的生计。...
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