产志贺毒素大肠杆菌 (STEC) 感染是世界范围内的一个重大健康问题。大约在 2010 年，食源性 STEC 导致超过 100 万人类疾病、128 人死亡和 13,000 残疾调整生命年 (DALY)。针对这种危害的干预措施依赖于识别对人类健康风险最大的 STEC 菌株，并确定此类感染的食物载体。本报告汇集了对 STEC 负担、来源归因、危害特征和监测的现有信息的审查和分析。它提出了一套标准，用于对与食品中存在 STEC 相关的疾病严重程度的潜在风险进行分类，供风险管理者考虑，作为控制食品中 STEC 的基于风险的方法的一部分。它介绍了食源性 STEC 来源归属的初步结果，强调虽然反刍动物和其他陆生动物被认为是 STEC 的主要宿主，但大规模爆发也与其他食物有关，例如新鲜农产品。它还对 STEC 的监测计划和方法进行了回顾，可为计划制定此类计划的国家提供参考。这项工作是为了响应食品法典委员会的要求而开展的，以支持制定食源性 STEC 国际标准。本文的建议对国家和国际层面的风险评估人员和风险管理人员以及致力于控制这种危害的食品行业人员都很有用。有关粮农组织世界卫生组织在微生物风险评估和相关领域的联合活动的更多信息，请联系联合国粮食及农业组织农业和消费者保护部食品安全办公室 Viale delle Terme di Caracalla 00153 Rome, Italy 电子邮件 jemra@fao。...
产志贺毒素大肠杆菌（STEC）和食品：归属、表征和监测：报告pdf预览版产志贺毒素大肠杆菌（STEC）和食品：归属、表征和监测：报告pdf完整版 
