低水分食品 (LMF) 是天然水分含量低的食物，或者是通过干燥或脱水过程从水分较高的食物中生产出来的食物。这些食品通常具有较长的保质期，多年来一直被认为不代表微生物食品安全风险危害。然而，近年来，多起与 LMF 相关的食源性疾病暴发表明，尽管微生物无法在这些产品中生长，但细菌确实有可能在这些基质中长期存在。响应食品卫生法典委员会 (CCFH) 的要求，联合国粮食及农业组织 (FAO) 和世界卫生组织 (WHO) 开展了一系列活动，旨在整理和分析有关微生物学的现有信息与 LMF 相关的危害，并从微生物食品安全的角度对最受关注的食品进行排名。最终包含在排序过程中的七类 LMF，以及风险排序的输出，按降序排列如下：谷物和谷物；干蛋白制品；香料和干香草；坚果和坚果制品；糖果和点心；干果和蔬菜；和食用种子。 ISSN 17265274 低水分等级 将疾病食品归因于支持由志贺微生物风险管理产毒素大肠杆菌 (STEC) 引起的特定食品 会议报告和系统审查报告 粮食系统和食品安全经济和社会发展 jemra@fao.org httpwww.fao. orgfoodsafety 联合国粮食及农业组织 Viale delle Terme di Caracalla 00153 Rome, Italy 营养与食品安全部 jemra@who。...
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